Словарь терминов

Ароматизаторы пищевые

Шоколадная группа

Ароматизатор

"Молочный шоколад" 10.11.001

 

Статус: ИН.

Дозировка: 0,3-2,1 кг/т

Нежный вкус молочного шоколада.

Мороженое, шоколадная глазурь, кондитерские изделия, начинки,  йогурты и  крема.

Купить за: р.

Ароматизатор

"Горький шоколад" 10.11.002

 

Статус: ИН.

Дозировка: 0,3-2,1 кг/т

Насыщенный вкус горького шоколада. Мороженое, шоколадная глазурь, кондитерские изделия, начинки, йогурты и  крема.

Купить за: р.

Ароматизатор

"Белый шоколад" 10.11.013

 

Статус: ИН.

Дозировка: 0,3-2,1 кг/т

Нежный вкус белого шоколада.

Мороженое, шоколадная глазурь, кондитерские изделия, начинки, йогурты и  крема.

Купить за: р.

Ароматизатор

"Шоколад" 10.11.010

 

Статус: ИН.

Дозировка: 0,25-2,1 кг/т

Насыщенный вкус шоколада с нотой молока.

Мороженое, шоколадная глазурь, кондитерские изделия, начинки, йогурты и  крема.

Купить за: р.

Ароматизатор

"Шоколад" 10.11.011

 

Статус: ИН.

Дозировка: 0,25-2,1 кг/т

Вкус сливочно-молочного шоколада. Мороженое, шоколадная глазурь, кондитерские изделия, начинки, йогурты, крема, кексы и маффины. Термостойкий.

Купить за: р.

Ароматизатор

"Шоколад" 10.11.028

 

Статус: ИН.

Дозировка: 0,25-2,1 кг/т

Вкус шоколадно-ореховой пасты.

Мороженое, шоколадная глазурь, кондитерские изделия, начинки, йогурты, крема, шоколадные кексы и маффины.

Купить за: р.

Ароматизатор

"Какао" 10.11.023

 

Статус: ИН.

Дозировка: 0,3-1,0 кг/т

Вкус какао напитка.

Мороженое, кондитерские изделия, начинки, йогурты и  крема.

Купить за: р.

Способы применения:

 

· Мороженое: ароматизатор вносится вместе с основным сырьем или в смесь перед фризерованием (при t-4±2°C) при тщательном перемешивании.

· Кондитерские крема: ароматизатор вносится вместе с основным сырьем.

· Суфле, пастила и зефиры: ароматизатор вносить в сбивальную машину до взбивания.

· Начинки для вафель: ароматизатор вносится на основное сырье в начале смешивания начинки.

· Мучные кондитерские изделия:

- Кексы - ароматизатор вносится в тесто при замесе.

- Печенье сахарное - ароматизатор вносят в месильную машину после добавления жира.

- Пряники - ароматизатор вносится в сироп для теста при t-30-50°C, либо в случае приготовления сырцового теста без сиропа в смеситель при загрузке сырья.

· Конфеты (желейные, помадные, молочные, пралине): ароматизатор постепенно вносится в конце приготовления при интенсивном перемешивании.

· Карамельные, помадные и желейные корпуса и начинки: ароматизатор вносить в готовую смесь на стадии охлаждения (совместно с кислотой и красителем).

· Шоколад, глазури: ароматизатор вносится в шоколадную массу за 30-60 минут до окончания конширования.

· Творожные изделия: Ароматизатор Творог применяют в творожных изделиях, в составе которых имеются растительные жиры, вносится в готовую смесь в конце приготовления при интенсивном перемешивании.

 

Технические характеристики ароматизаторов:

 

Цвет: от прозрачного до темно-коричневого.

Структура: легко текучая жидкость.

Запах: насыщенный, соответствующий профилю ароматизатора.

Носитель: пропиленгликоль, триацетин.

Срок хранения: 12 месяцев

Условия хранения: в сухом темном месте при температуре не более 25°C.

© 2018 ООО "Фрагаром", Все права защищены

e-mail: info@fragarom.ru

тел. +7 (905) 704-45-34